Bolo de limão com sementes de papoila

Este domingo foi dia de um "docinho ácido". Utilizamos pela primeira vez as sementes de papoila da Sementina e o resultado foi óptimo. 
A receita requer mais um pouquinho de tempo do que as habituais aqui do blog, para além do bolo, temos de fazer a calda e a cobertura. Mas vale a pena o esforço. O bolo fica muito fofo e um pouco húmido. Ideal para o domingo preguiçoso!  :D E ainda por cima a tempo da noite dos Óscares...comer uma fatia pela noite dentro vai saber bem!

Have fun,
L.

Ingredientes:
Bolo:
85 gr de manteiga sem sal
200 gr de açúcar em pó
Raspa de 1 limão
15 gr de sementes de papoila da Sementina
160 ml de leite gordo
230 gr de farinha sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
3 claras de ovo

Calda de limão:
Sumo e raspa de 1 limão
1 colher de cha de açucar
100 ml de água

Glacé de limão:
Sumo e raspa de meio limão
150 gr de açúcar de confeiteiro

Pre-aquecer o forno a 170º.
Misturar a manteiga, o açúcar, a raspa de limão e as sementes de papoila até os ingredientes estarem bem ligados e de seguida incorporar aos poucos o leite. À parte, bater as claras em castelo, juntando depois à massa do bolo, envolvendo delicadamente. Deitar a massa numa forma com buraco no meio e cozinhar no forno durante 30 minutos ou até a massa ficar fofa ao toque.
(Se utilizar a bimby bater as claras em castelo antes e reservar. Adicionar os ingredientes e misturar com a borboleta na velocidade 4. Retirar a massa da bimby e juntar as claras em castelo à parte com uma colher de pau para a massa ficar fofa)
Enquanto o bolo coze, juntar o sumo de limão, a raspa, o açúcar e 100 ml de água num tacho para fazer a calda de limão. Deixar levantar fervura sobre lume baixo, até que a mistura reduza para metade. Quando o bolo sair do forno, derramar a calda por cima do bolo, até ficar ensopado.
Por último, para o glace de limão, misturar o sumo de limão, o açúcar confeiteiro numa tigela até ficar bem envolvida. A consistência procurada é grossa mas líquida para poder verter sobre o bolo já frio. Para decoração, espalhar sementes de papoila por cima.

Esparguete com espinafre e limão

Eu adoro massas. Qualquer tipo, de qualquer forma. Não só de comer como também de cozinhar. Uma das minhas mais acertadas compras foi o livro "200 receitas de massa" da Marta Ricci, de onde retirei esta receita. O original pede radicchio (uma verdura italiana) mas à falta disso, usei espinafres e não ficou nada mau. Acho que o sumo de limão dá um toque bem fresco ao prato, que é completado pela 'molica': nada mais do que pão ralado tostado com alho picado. Uma delícia.

Have fun!

N.

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Ingredientes

Esparguete

Miolo de pão branco

Queijo da ilha ralado

1 molhe de espinafres

1 limão

5 dentes de alho

1 cebola

Sal e pimenta

Pôr o esparguete a cozer numa panela grande com muita água e uma pitada de sal (seguir o tempo indicado de cozedura). Entretanto, numa frigideira deitar um pouco de azeite e pòr a refogar 2 dentes de alho e a cebola picada em lume brando. Ao fim de 5 minutos, juntar as folhas de espinafres (devidamente lavadas e escorridas) e o sumo do limão inteiro. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozer até o espinafre ter encolhido. Retirar do lume e reservar. Entretanto, ralar o miolo de pão branco, picar o resto dos dentes de alho e colocar um pouco de manteiga numa frigideira. Juntar o alho, esperar um minuto e adicionar o pão ralado. Mexer sempre até as migalhas ficarem douradas.

Escorrer o esparguete, juntar aos espinafres e adicionar o pão ralado tostado por cima. Ralar um pouco de queijo da ilha (usei um queijo da ilha das Flores) e servir.

Tarte de merengue de limão

Mais uma receita do livro Hummingbird, desta vez com um cheirinho a Natal mas é só no cenário, já que a ementa  persiste em aparecer deste livro. O "sacana" cada vez que se folheia tem  sempre uma receita melhor que a outra. Esta é sem dúvida uma tarde de limão óptima mas que dá algum trabalho...pois vai três vezes ao forno!  Espero que gostem :)

L.

Base de tarte simples:

260 g de farinha sem fermento

1/2 colher (chá) de sal

110 g de manteiga sem sal

uma forma para tarte com 23 cm de diâmetro, untada

feijões secos

Coloque a farinha, o sal e a manteiga na batedeira a bata na velocidade baixa até obter uma consistência arenosa e os ingredientes ficarem bem ligados. Adicione uma colher (sopa) de água e bata até ligar bem. Junte uma segunda colher (sopa) de água e bata até obter uma massa macia e homogénea. Caso a massa esteja ainda muito seca, adicione outra colher (sopa) de água, mas tenha cuidado para não adicionar água a mais - é preferível bater a massa na velocidade máxima para ligar todos os ingredientes. Envolva a massa em película aderente e deixe repousar durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Polvilhe ligeiramente uma superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com um rolo da massa. Forre a forma de tarte com a massa e cortando o excesso junto ao rebordo com uma faca afiada. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa da base e deite os feijões secos por cima. Leve a base de tarte ao forno pré-aquecido durante 10 minutos. Retire o papel manteiga e os feijões e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. A massa deve permanecer esbranquiçada e ligeiramente crua no centro.

 

Recheio de limão:

4 gemas de ovo

1 latas de leite condensado

Sumo acabado de espremer e raspa de 2 limões

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque as gemas de ovo, o leite condensado, o sumo e a raspa de limão numa taça e misture cuidadosamente com um batedor de varas grande até todos os ingredientes estarem muito bem incorporados. A mistura irá ficar mais espessa naturalmente.

Deite o preparado na base de tarte e leve ao forno pré-aquecido durante 20-30 minutos. O recheio deve ficar firme ao toque mas permanecer ligeiramente macio no centro (não deverá abanar!).

 

Cobertura de merengue:

4 claras de ovo

100 g de açúcar em pó

Algumas gotas de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque as claras de ovo na batedeira e bata até ficarem com espuma. Adicione gradualmente 2 colheres (sopa) de açúcar de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Uma vez adicionado e batido o açúcar todo, junte a essência de baunilha e bata novamente até formar picos firmes. Com a ajuda de uma colher, deite o merengue por cima da tarte fria, certificando-se de que o recheio da tarte fica completamente coberto. Com a parte de trás de uma colher crie picos e remoinhos no merengue. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos, ou até que o merengue fique castanho dourado e crocante ao toque. Deixe arrefecer por completo antes de servir.

Fonte: Confeitaria Hummingbird