Chocolate fondant

Olá!

Após nove meses de inatividade, o blog volta a dar à luz uma receita! O trabalho e as férias - e às vezes a falta de paciência - deixaram o "Hoje cozinhas e eu lavo" descuidado, mas a boa notícia é que já temos uma mão cheia de pratos deliciosos prontinhos para partilhar.

E como sabemos que a nossa ausência foi um pouco amarga, nada como começar com um "docinho" para regressar. Nós já éramos fãs de gateau de chocolate - ou fondant de chocolate - há imenso tempo, principalmente aqueles comprados congelados nos hipermercados. Mas nada bate um feito em casa, na hora.

Pensei que fossem mais difíceis de fazer, mas a verdade é que não. E não demoram muito tempo até estar pronto a ser devorado - e não consome muitos recursos, o que é ótimo nestes tempos. Os grandes truques serão: bater muito bem a manteiga com o açúcar; não abusar na quantidade de café ou vinho do Porto, de forma a não sobrepor o gosto do chocolate; e o tempo de cozedura, não ir além dos 12, 12 minutos e meio.

Have fun! N.

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Ingredientes

50 gramas de manteiga

50 gramas de chocolate preto

Cacau em pó para polvilhar

1 ovo

1 gema

60 gramas de açúcar

2 colheres de sopa de vinho do Porto

50 gramas de farinha

Pre-aquecer o forno a 160 graus. Começar a receita por untar as formas de queques com manteiga e polvilhar o fundo e os lados com chocolate em pó. Levar ao frigorífico até à hora de ir para o forno. De seguida, colocar o chocolate aos pedaços e a manteiga numa tigela em banho maria no fogão e ir mexendo até se dissolver por completo. Reservar. Entretanto, bater o o açúcar com o ovo e a gema até ficar um creme esbranquiçado. Juntar o chocolate e envolver bem, adicionar o vinho do Porto e a farinha (peneirada). Envolver bem e depois  verter para as formas. Vai ao forno durante 12 minutos, retirar das formas e comer acompanhado de um bom gelado de baunilha.

Doce de Abóbora e Nozes!

A abóbora é sempre bem-vinda na nossa casa, seja para sopa ou para tarte, mas desta vez chegou-nos uma prendinha (thanks lovely Rita) que adoramos e devoramos em dois dias! Doce de abóbora! A inspiração chegou e levou me para a cozinha! Eis a minha receita de Doce de Abóbora com Nozes! (ps: tive dicas da Mom & Dad via telefone, uma delas que não segui e depois limpei que me fartei: "tacho alto porque respinga tudo")

Have fun!

L.

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Ingredientes

1 caneca de abóbora cozida

1 caneca de açúcar

1 pau de canela

100ml de água

(estas medidas deram para dois frasquinhos de doce)

Depois de cozer a abóbora, reduzir a puré e juntar num tacho com o açúcar, a canela e a água. Deixar levantar fervura e baixar para lume brando durante meia hora. Ir mexendo e quando fizer o ponto de estrada (quando se passa a colher na calda e vê-se o fundo do tacho) está pronto. Coloca-se nos frasquinhos e após estarem completamente frios, está pronto fechar a tampa.

Bolo de Laranja

Esta receita é simples e rápida  tal como eu gosto! O sabor a laranja é intenso mas nada que se compare ao bolo do meu pai (prometo um dia por cá a receita) que leva uma calda...mas essa fica para outro dia, pois requer mais tempo passado na cozinha e com o mau tempo que se avizinha não apetece! :p

Espero que gostem! Have fun!

L.

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Ingredientes

200 g de açúcar
1 laranja
250 g de manteiga
5 ovos
250 g de farinha
1 colher de café de fermento em pó
sumo de 1 laranja

1 laranja cortada as rodelas fininhas

Bater a manteiga com o açúcar e adicionar as gemas uma a uma. Adicionar a farinha, fermento, raspa e o sumo da laranja.

Bater as claras em castelo e envolvê-las devagar na massa.

Untar a forma com manteiga e polvilhar o fundo com um pouco de açúcar. Corte a laranja às rodelas fininhas e coloque-as no fundo da forma.

Depois é só colocar a massa por cima e vai ao forno durante 45-50 minutos a 180ºC.

Já está! :)

Tarte de merengue de limão

Mais uma receita do livro Hummingbird, desta vez com um cheirinho a Natal mas é só no cenário, já que a ementa  persiste em aparecer deste livro. O "sacana" cada vez que se folheia tem  sempre uma receita melhor que a outra. Esta é sem dúvida uma tarde de limão óptima mas que dá algum trabalho...pois vai três vezes ao forno!  Espero que gostem :)

L.

Base de tarte simples:

260 g de farinha sem fermento

1/2 colher (chá) de sal

110 g de manteiga sem sal

uma forma para tarte com 23 cm de diâmetro, untada

feijões secos

Coloque a farinha, o sal e a manteiga na batedeira a bata na velocidade baixa até obter uma consistência arenosa e os ingredientes ficarem bem ligados. Adicione uma colher (sopa) de água e bata até ligar bem. Junte uma segunda colher (sopa) de água e bata até obter uma massa macia e homogénea. Caso a massa esteja ainda muito seca, adicione outra colher (sopa) de água, mas tenha cuidado para não adicionar água a mais - é preferível bater a massa na velocidade máxima para ligar todos os ingredientes. Envolva a massa em película aderente e deixe repousar durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Polvilhe ligeiramente uma superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com um rolo da massa. Forre a forma de tarte com a massa e cortando o excesso junto ao rebordo com uma faca afiada. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa da base e deite os feijões secos por cima. Leve a base de tarte ao forno pré-aquecido durante 10 minutos. Retire o papel manteiga e os feijões e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. A massa deve permanecer esbranquiçada e ligeiramente crua no centro.

 

Recheio de limão:

4 gemas de ovo

1 latas de leite condensado

Sumo acabado de espremer e raspa de 2 limões

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque as gemas de ovo, o leite condensado, o sumo e a raspa de limão numa taça e misture cuidadosamente com um batedor de varas grande até todos os ingredientes estarem muito bem incorporados. A mistura irá ficar mais espessa naturalmente.

Deite o preparado na base de tarte e leve ao forno pré-aquecido durante 20-30 minutos. O recheio deve ficar firme ao toque mas permanecer ligeiramente macio no centro (não deverá abanar!).

 

Cobertura de merengue:

4 claras de ovo

100 g de açúcar em pó

Algumas gotas de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque as claras de ovo na batedeira e bata até ficarem com espuma. Adicione gradualmente 2 colheres (sopa) de açúcar de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Uma vez adicionado e batido o açúcar todo, junte a essência de baunilha e bata novamente até formar picos firmes. Com a ajuda de uma colher, deite o merengue por cima da tarte fria, certificando-se de que o recheio da tarte fica completamente coberto. Com a parte de trás de uma colher crie picos e remoinhos no merengue. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos, ou até que o merengue fique castanho dourado e crocante ao toque. Deixe arrefecer por completo antes de servir.

Fonte: Confeitaria Hummingbird

Bolo Blackout de Brooklyn

Nada como o frio lá fora e um bolo de chocolate cá dentro! Rápido, fácil e sem o N. na cozinha a "rodopiar" é tudo o que se quer! :)

Receita vista no livro "Confeitaria Hummingbird: receitas de sonho".

Espero que gostem!

 

Ingredientes

100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

260 g de açúcar em pó (só usei 190 g)

2 ovos

2 gotas de essência de baunilha

45 g de cacau em pó

1 c. chá de fermento em pó

1 c. chá de bicarbonato de sódio

Uma pitada de sal

170 g de farinha sem fermento

160 ml de leite gordo

Custarda de Chocolate

500 g de açúcar em pó

125 g de cacau em pó

200 g de farinha de milho

85 g de manteiga sem sal em cubos

1 c. chá de essência de baunilha

*Nota: fiz só metade da custarda e ainda sobrou bastante.
Bata a manteiga e o açúcar numa batedeira até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos um a um, misture bem. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e bata a essência de baunilha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal, até estarem bem ligados. Junte metade da farinha, depois o leite todo, e acabe com a farinha restante. Bata bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Deite a mistura nas formas de bolo previamente preparadas e alise com uma espátula. Fiz apenas numa forma. Coloque no forno previamente aquecido a 170°C (Gás 3) durante 25-30 minutos. Deixe arrefecer o bolo na forma durante alguns minutos antes de 0 colocar numa grelha para arrefecer completamente.

Para a custarda de chocolate: Coloque o açúcar, o cacau em pó e 600 ml de água num tacho e deixe levantar fervura sobre lume médio, mexendo ocasionalmente. Junte a farinha de milho com 120-200 ml de água, mexendo energicamente à medida que junta a água.  A mistura deverá ter a consistência grossa, por isso junte mais água se continuar muito grosso (não exceda os 250 ml). Junte gradualmente à mistura de cacau mexendo lentamente. Deixe levantar novamente fervura, mexendo sempre. Não pare de mexer e deixe cozinhar durante alguns minutos, até engrossar. Retire do lume e junte a manteiga e a essência de baunilha. Deite na taça, cubra com película aderente e coloque no frigorífico até ficar muito firme.

Por fim, retire uma fatia muito fina do bolo, coloque no robô de cozinha e pique até obter migalhas finas.  Espalhe a custarda por cima do bolo e cubra com migalhas trituradas e já está!

Have fun! :)

L.

Popcorn time!

Não haverá coisa melhor do que umas boas pipocas a acompanhar um bom filme. Depois de várias tentativas - e de algum milho queimado - lá consegui aproximar-me das pipocas que costumamos comer nos cinemas. Não há grande ciência: o truque é não parar de mexer com o tacho - ou a wok.

N.

 

Ingredientes

Milho

Óleo

Açúcar

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Espalhar o óleo pelo fundo do tacho ou da wok, cobrir com uma camada de milho e cobrir o milho com açúcar (é importante ser-se generoso com a quantidade de açúcar). Ligar o fogão em lume brando e tapar o tacho (eu uso uma tampa transparente). Esperar que o primeiro milho rebente e depois começar a agitar energicamente o tacho, de forma a que a pipoca não queime em baixo e o caramelo se espalhe uniformemente. Quando o milho acabar de rebentar, apagar o lume, esperar uns segundos, tirar a tampa e colocar as pipocas num recipiente. E depois comer.

Have fun!

Tarte de Abóbora com cobertura de noz

Bem vindos ao “Hoje cozinhas e eu lavo”, o espaço que queremos que seja o nosso diário da nossa viagem – a minha e a da L. – pela cozinha. Vamos trazer pratos que aprendemos nos livros que lemos, nos blogues que visitamos, nas receitas que os nossos pais nos ensinaram. E outros que sairão da nossa imaginação. Sem mais demoras, aqui fica a primeira receita para adoçar a boca: uma Tarte de Abóbora com cobertura de noz.

Tarte de Abóbora com cobertura de noz (visto no “O Grande Livro da Pastelaria”)

Ingredientes

1,8 kg de abóbora doce, cortada ao meio e sem pevides

140 g de farinha de trigo simples

1/4 de c. de chá de fermento em pó

1 pitada de canela (a gosto)

1 pitada de noz-moscada (a gosto)

1 pitada de cravinho em pó (a gosto)

1 pitada de sal

50 g de acúçar branco refinado

55 g de manteiga sem sal, fria, aos cubos

3 ovos

1 lata de leite condensado

1 pitada de essência de baunilha

1 colher de sopa de açúcar de demerara (usei amarelo)

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Para a base, juntar a farinha e o fermento numa tigela grande. Adicionar a canela, a noz-mocada, o cravinho, o sal e o açúcar refinado e misturar bem. Juntar a manteiga e areiar com a ponta dos dedos. Quando a massa parecer areia, fazer um buraco no centro, bater um ovo e deita-lo no sulco. Mexer bem e formar uma bola. Numa tarteira redonda untada com mantega, estender a massa e cortar o excedente. Tapar com papel vegetal e levar ao frigorífico pelo menos 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 22oº C.

Para o recheio, cozer a abóbora em água, escorrer e reduzir a puré. Juntar o leite condensado e os dois ovos restantes e mexer bem. Juntar a canela, a essência de baunilha e o açúcar demerara (como a abóbora era muito doce, não foi necessário juntar o açúcar). Deitar o recheio sobre a massa e levar ao forno durante 15 minutos

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Cobertura de noz

2 colheres de sopa de farinha de trigo simples

4 colheres de sopa de açúcar demerara (usei amarelo)

1 pitada de canela (a gosto)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria

150 gramas de nozes picadas

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Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar demerara e a canela. Juntar a manteiga e areiar. Acrescentar as nozes e envolver. Retirar a tarte do forno, reduzir a temperatura para 180ºC, espalhar por cima do recheio e levar ao forno durante mais 35 minutos. No meu caso, o recheio não estava muito firme, por isso optei por cozer a cobertura num recipiente à parte.

Have fun!