Cheesecake com amoras silvestres

As amoras este ano estavam ainda um pouco vermelhas, mas no meio de tanta vermelhidão encontramos bastantes pretinhas (obrigada à mom, lia e andrés que ajudaram na apanha e ao dad que fez os "puxeiros" :D )
As amoras são do ponto mais ocidental da Europa, por isso são as melhores! Uma explosão de sabores :D
A receita é simples e rápida de fazer, o pior é a espera para a gelatina solidificar antes de comer. :p

have fun,

L.

Ingredientes:

base400gr fr bolachas tostadas
125gr de manteiga

recheio
400ml de natas
200gr de queijo creme
100gr de açúcar
4gr de gelatina em pó ou 2 folhas de gelatina

geleia de amoras 
150gr de amoras
2gr de gelatina em pó ou uma folha de gelatina
75gr de açúcar

Preparação:

Triturar a bolacha e juntar a manteiga derretida. Colocar na forma previamente untada, formando a base da tarte. Levar ao frigorífico uns 10minutos.
À parte bater as natas com o açúcar, juntar o queijo creme e a gelatina. Usei gelatina em pó. Diluir a gelatina num pouco de água fria e depois, em banho maria, mexer até engrossar. Colocar toda a mistura em cima da base de bolacha e levar ao frigorífico no mínimo 2-4horas.
Para a geleia colocar as amoras num tacho com o açúcar, deixar levantar fervura. Juntar a gelatina e colocar em cima do cheesecake quando já estiver frio.

Tarte de chocolate preto e framboesas

 

Ao ver esta receita da Audra no Masterchef Austrália, fiquei com água na boca e sempre com vontade de a fazer. Apesar de ser um pouco elaborada e demorar mais um tempinho na cozinha, chegou o dia de a fazer!

Esta receita é apropriada para quem gosta de chocolate amargo:) É óptima!

Have fun! Enjoy

L.

Ingredientes:

Base

- 225g farinha

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar confeiteiro

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- 140g de manteiga sem sal

- 2 colheres de sopa de água fria

Ganache 

- 500g de chocolate (71%)

- 200g de manteiga sem sal

Gelatina 

- 375ml de vinho do porto

- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo

- 5 folhas de gelatina ou 10 gr de gelatina em pó

Molho de Framboesas

- 125g de framboesas

- 3 colher de açúcar

Preparação:

Misturar a farinha, o açúcar e o cacau num robot de cozinha até ficarem misturados, colocar a manteiga e a agua até a massa estar ligada. Colocar a massa no frio durante 10 minutos. Estender a massa e colocar na tarteira. Colocar novamente no frigorifico durante 10 minutos.

Vai ao forno a 200ºC durante 10 minutos.

Para o ganache, colocar o chocolate ao pedaços em banho maria com a manteiga. Quando estiver com a consistência de um creme, retirar do calor e reserve.

Colocar num tachinho o vinho do porto com o açúcar e deixar ferver 5 minutos. juntar a gelatina e deixar arrefecer

Quando a base da tarte estiver fria, colocar o ganache por cima e levar ao frio durante 30 minutos.

Colocar a gelatina por cima e as framboesas e vai novamente para o frio.

Para o molho de framboesas colocar num tacho o açúcar e as framboesas e deixar ferver 6 minutos.

Tarte frangipane de frutos vermelhos

Vi esta receita no Masterchef Austrália (série que se segue religiosamente cá em casa) e tive logo de experimentar e não é que fica um must? Parece ter muitas etapas para fazer mas no fim de contas é bem simples e rápida: o que demora mais é a massa mas o robot de cozinha ajuda imenso. have fun

L.

 

Ingredientes:

doce de amora ou de morangos

250gr de frutos vermelhos

Base:

375g de farinha

50g açúcar confeiteiro

200g manteiga 1 ovo

Frangipane:

125g de manteiga aos cubos

125g açúcar confeiteiro

2 ovos

1 gema

125g farinha de amêndoa

25ml rum ou vinho do porto

Preparação:

Preaquecer o forno a 180C. Adicionar a farinha, o açúcar e a manteiga num robot de cozinha. Adicionar um ovo para ligar a base da tarte. Colocar num papel aderente e por no frigorifico durante uma hora. Após a massa descansar colocar numa superfície plana e com o rolo estender a massa e colocar na tarteira. Enquanto se faz o passo seguinte, a tarteira pode r ao frigorifico alguns minutos. Para o creme frangipane, colocar a manteiga, o açucar no robot de cozinha, até ficar com uma consistência fofa, juntar os ovos e as gemas uma a uma. por fim colocar a farinha de amêndoa e o run.(pus vinho do porto) Barrar a massa da tarte com doce de amora e colocar o frangipane em cima. Por os frutos vermelhos em cima do creme pressionando um pouco. Vai ao forno 30 a 35 min.

Tarte de merengue de limão

Mais uma receita do livro Hummingbird, desta vez com um cheirinho a Natal mas é só no cenário, já que a ementa  persiste em aparecer deste livro. O "sacana" cada vez que se folheia tem  sempre uma receita melhor que a outra. Esta é sem dúvida uma tarde de limão óptima mas que dá algum trabalho...pois vai três vezes ao forno!  Espero que gostem :)

L.

Base de tarte simples:

260 g de farinha sem fermento

1/2 colher (chá) de sal

110 g de manteiga sem sal

uma forma para tarte com 23 cm de diâmetro, untada

feijões secos

Coloque a farinha, o sal e a manteiga na batedeira a bata na velocidade baixa até obter uma consistência arenosa e os ingredientes ficarem bem ligados. Adicione uma colher (sopa) de água e bata até ligar bem. Junte uma segunda colher (sopa) de água e bata até obter uma massa macia e homogénea. Caso a massa esteja ainda muito seca, adicione outra colher (sopa) de água, mas tenha cuidado para não adicionar água a mais - é preferível bater a massa na velocidade máxima para ligar todos os ingredientes. Envolva a massa em película aderente e deixe repousar durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Polvilhe ligeiramente uma superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com um rolo da massa. Forre a forma de tarte com a massa e cortando o excesso junto ao rebordo com uma faca afiada. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa da base e deite os feijões secos por cima. Leve a base de tarte ao forno pré-aquecido durante 10 minutos. Retire o papel manteiga e os feijões e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. A massa deve permanecer esbranquiçada e ligeiramente crua no centro.

 

Recheio de limão:

4 gemas de ovo

1 latas de leite condensado

Sumo acabado de espremer e raspa de 2 limões

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque as gemas de ovo, o leite condensado, o sumo e a raspa de limão numa taça e misture cuidadosamente com um batedor de varas grande até todos os ingredientes estarem muito bem incorporados. A mistura irá ficar mais espessa naturalmente.

Deite o preparado na base de tarte e leve ao forno pré-aquecido durante 20-30 minutos. O recheio deve ficar firme ao toque mas permanecer ligeiramente macio no centro (não deverá abanar!).

 

Cobertura de merengue:

4 claras de ovo

100 g de açúcar em pó

Algumas gotas de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque as claras de ovo na batedeira e bata até ficarem com espuma. Adicione gradualmente 2 colheres (sopa) de açúcar de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Uma vez adicionado e batido o açúcar todo, junte a essência de baunilha e bata novamente até formar picos firmes. Com a ajuda de uma colher, deite o merengue por cima da tarte fria, certificando-se de que o recheio da tarte fica completamente coberto. Com a parte de trás de uma colher crie picos e remoinhos no merengue. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos, ou até que o merengue fique castanho dourado e crocante ao toque. Deixe arrefecer por completo antes de servir.

Fonte: Confeitaria Hummingbird

Tarte de Abóbora com cobertura de noz

Bem vindos ao “Hoje cozinhas e eu lavo”, o espaço que queremos que seja o nosso diário da nossa viagem – a minha e a da L. – pela cozinha. Vamos trazer pratos que aprendemos nos livros que lemos, nos blogues que visitamos, nas receitas que os nossos pais nos ensinaram. E outros que sairão da nossa imaginação. Sem mais demoras, aqui fica a primeira receita para adoçar a boca: uma Tarte de Abóbora com cobertura de noz.

Tarte de Abóbora com cobertura de noz (visto no “O Grande Livro da Pastelaria”)

Ingredientes

1,8 kg de abóbora doce, cortada ao meio e sem pevides

140 g de farinha de trigo simples

1/4 de c. de chá de fermento em pó

1 pitada de canela (a gosto)

1 pitada de noz-moscada (a gosto)

1 pitada de cravinho em pó (a gosto)

1 pitada de sal

50 g de acúçar branco refinado

55 g de manteiga sem sal, fria, aos cubos

3 ovos

1 lata de leite condensado

1 pitada de essência de baunilha

1 colher de sopa de açúcar de demerara (usei amarelo)

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Para a base, juntar a farinha e o fermento numa tigela grande. Adicionar a canela, a noz-mocada, o cravinho, o sal e o açúcar refinado e misturar bem. Juntar a manteiga e areiar com a ponta dos dedos. Quando a massa parecer areia, fazer um buraco no centro, bater um ovo e deita-lo no sulco. Mexer bem e formar uma bola. Numa tarteira redonda untada com mantega, estender a massa e cortar o excedente. Tapar com papel vegetal e levar ao frigorífico pelo menos 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 22oº C.

Para o recheio, cozer a abóbora em água, escorrer e reduzir a puré. Juntar o leite condensado e os dois ovos restantes e mexer bem. Juntar a canela, a essência de baunilha e o açúcar demerara (como a abóbora era muito doce, não foi necessário juntar o açúcar). Deitar o recheio sobre a massa e levar ao forno durante 15 minutos

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Cobertura de noz

2 colheres de sopa de farinha de trigo simples

4 colheres de sopa de açúcar demerara (usei amarelo)

1 pitada de canela (a gosto)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria

150 gramas de nozes picadas

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Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar demerara e a canela. Juntar a manteiga e areiar. Acrescentar as nozes e envolver. Retirar a tarte do forno, reduzir a temperatura para 180ºC, espalhar por cima do recheio e levar ao forno durante mais 35 minutos. No meu caso, o recheio não estava muito firme, por isso optei por cozer a cobertura num recipiente à parte.

Have fun!