Tarte de merengue de limão

Mais uma receita do livro Hummingbird, desta vez com um cheirinho a Natal mas é só no cenário, já que a ementa  persiste em aparecer deste livro. O "sacana" cada vez que se folheia tem  sempre uma receita melhor que a outra. Esta é sem dúvida uma tarde de limão óptima mas que dá algum trabalho...pois vai três vezes ao forno!  Espero que gostem :)

L.

Base de tarte simples:

260 g de farinha sem fermento

1/2 colher (chá) de sal

110 g de manteiga sem sal

uma forma para tarte com 23 cm de diâmetro, untada

feijões secos

Coloque a farinha, o sal e a manteiga na batedeira a bata na velocidade baixa até obter uma consistência arenosa e os ingredientes ficarem bem ligados. Adicione uma colher (sopa) de água e bata até ligar bem. Junte uma segunda colher (sopa) de água e bata até obter uma massa macia e homogénea. Caso a massa esteja ainda muito seca, adicione outra colher (sopa) de água, mas tenha cuidado para não adicionar água a mais - é preferível bater a massa na velocidade máxima para ligar todos os ingredientes. Envolva a massa em película aderente e deixe repousar durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Polvilhe ligeiramente uma superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com um rolo da massa. Forre a forma de tarte com a massa e cortando o excesso junto ao rebordo com uma faca afiada. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa da base e deite os feijões secos por cima. Leve a base de tarte ao forno pré-aquecido durante 10 minutos. Retire o papel manteiga e os feijões e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. A massa deve permanecer esbranquiçada e ligeiramente crua no centro.

 

Recheio de limão:

4 gemas de ovo

1 latas de leite condensado

Sumo acabado de espremer e raspa de 2 limões

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque as gemas de ovo, o leite condensado, o sumo e a raspa de limão numa taça e misture cuidadosamente com um batedor de varas grande até todos os ingredientes estarem muito bem incorporados. A mistura irá ficar mais espessa naturalmente.

Deite o preparado na base de tarte e leve ao forno pré-aquecido durante 20-30 minutos. O recheio deve ficar firme ao toque mas permanecer ligeiramente macio no centro (não deverá abanar!).

 

Cobertura de merengue:

4 claras de ovo

100 g de açúcar em pó

Algumas gotas de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque as claras de ovo na batedeira e bata até ficarem com espuma. Adicione gradualmente 2 colheres (sopa) de açúcar de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Uma vez adicionado e batido o açúcar todo, junte a essência de baunilha e bata novamente até formar picos firmes. Com a ajuda de uma colher, deite o merengue por cima da tarte fria, certificando-se de que o recheio da tarte fica completamente coberto. Com a parte de trás de uma colher crie picos e remoinhos no merengue. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos, ou até que o merengue fique castanho dourado e crocante ao toque. Deixe arrefecer por completo antes de servir.

Fonte: Confeitaria Hummingbird

Bacalhau com massa folhada

Esta é uma receita que a minha mãe costuma fazer e que deixa qualquer um deliciado. Dos poucos toques pessoais que acrescentei estão os espinafres e o bacalhau salteado.
Have fun!
N.

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Ingredientes
Bacalhau desfiado
1 molhe de grelos
1 folha de massa folhada
Molho bechámel
Azeite
2 dentes de alho

Por a cozer, em tachos diferentes e com sal, o bacalhau e os grelos. Retirar o bacalhau passado 5 minutos depois de levantar fervura e saltear numa frigideira com azeite quente e o alho picado. Reservar. Escorrer os grelos e juntar com o bacalhau numa pirex. Eu fiz um bechamel caseiro mas o comprado no supermercado também serve. Verter por cima do bacalhau e dos grelosce misturar tudo. Colocar a folha de massa folhada por cima (se sobrar massa, pode-se cortar ou fazer uma dobra). Levar ao forno - pre-aquecido a 180 graus, só a parte de baixo. Quando estiver quase dourado, aumentar um para 200 graus e mudar para a parte de cima, durante 2 minutos, só para tostar. Retirar e comer.

Bolo Blackout de Brooklyn

Nada como o frio lá fora e um bolo de chocolate cá dentro! Rápido, fácil e sem o N. na cozinha a "rodopiar" é tudo o que se quer! :)

Receita vista no livro "Confeitaria Hummingbird: receitas de sonho".

Espero que gostem!

 

Ingredientes

100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

260 g de açúcar em pó (só usei 190 g)

2 ovos

2 gotas de essência de baunilha

45 g de cacau em pó

1 c. chá de fermento em pó

1 c. chá de bicarbonato de sódio

Uma pitada de sal

170 g de farinha sem fermento

160 ml de leite gordo

Custarda de Chocolate

500 g de açúcar em pó

125 g de cacau em pó

200 g de farinha de milho

85 g de manteiga sem sal em cubos

1 c. chá de essência de baunilha

*Nota: fiz só metade da custarda e ainda sobrou bastante.
Bata a manteiga e o açúcar numa batedeira até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos um a um, misture bem. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e bata a essência de baunilha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal, até estarem bem ligados. Junte metade da farinha, depois o leite todo, e acabe com a farinha restante. Bata bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Deite a mistura nas formas de bolo previamente preparadas e alise com uma espátula. Fiz apenas numa forma. Coloque no forno previamente aquecido a 170°C (Gás 3) durante 25-30 minutos. Deixe arrefecer o bolo na forma durante alguns minutos antes de 0 colocar numa grelha para arrefecer completamente.

Para a custarda de chocolate: Coloque o açúcar, o cacau em pó e 600 ml de água num tacho e deixe levantar fervura sobre lume médio, mexendo ocasionalmente. Junte a farinha de milho com 120-200 ml de água, mexendo energicamente à medida que junta a água.  A mistura deverá ter a consistência grossa, por isso junte mais água se continuar muito grosso (não exceda os 250 ml). Junte gradualmente à mistura de cacau mexendo lentamente. Deixe levantar novamente fervura, mexendo sempre. Não pare de mexer e deixe cozinhar durante alguns minutos, até engrossar. Retire do lume e junte a manteiga e a essência de baunilha. Deite na taça, cubra com película aderente e coloque no frigorífico até ficar muito firme.

Por fim, retire uma fatia muito fina do bolo, coloque no robô de cozinha e pique até obter migalhas finas.  Espalhe a custarda por cima do bolo e cubra com migalhas trituradas e já está!

Have fun! :)

L.