Profiteroles

 Esta é uma receita ideal para celebrar o Dia da Mãe! Confecionei-a com a minha mãe, não hoje mas há uns dias atrás. A receita inicial era fazer o croquembouche do Adriano Zumbo seguindo religiosamente os passos do seu livro, mas faltaram-nos as forças no fim para fazer o caramelo e optámos por derreter o chocolate e colocar por cima! Ficaram muito bons, não muito doces, mas acreditem esta receita está no nivel "da tarde toda passada na cozinha" pois dá um pouco de trabalho! Mas no final sabe bem comer estas preciosidades! 

Have fun,

L.

Receita inspirada no livro: Zumbarons de Adriano Zumbo

Ingredientes:

massa choux:

270 ml de leite 

200 g de manteiga sem sal

225 ml de água

10 g de açucar confeiteiro

10 g de sal

270 g de farinha de trigo peneirada

366 g de ovos levemente batidos

Preparação:

Colocar o leite, a manteiga, a água, o açúcar e o sal num tacho em lume médio, e deixar levantar fervura. Tirar do lume e incorporar rapidamente a farinha com uma colher de pau.

Volte a levar ao lume e continue a bater até a mistura se unir e soltar dos lados do tacho. Bater a massa, em lume médio, mais 1-2 minutos, para cozinhar a farinha, e depois tirar e deixar arrefecer ligeiramente. Utilizar a batedeira (ou a bimby na velocidade 3) e adicionar gradualmente os ovos, batendo bem depois de juntar cada um. 

Bater a mistura durante uns 10 minutos, até estar espessa e brilhante — a consistência deverá permitir que uma colher se mantenha de pé.

Trabalhando por partes, transfira um bocado da massa para um saco de pasteleiro  com um bico simples de 12-15 mm. Cobrir o resto da massa com película aderente. Com o saco pasteleiro (ou com duas colheres) fazer pequenas bolinhas com a mesma dimensão separadas no tabuleiro.

Cozer 25 a 30 min a 180ºC, depois de cozidos colocar numa grelha para arrefecerem.

Creme pasteleiro:

266 ml de leite

sementes raspadas de 1 vagem de baunilha

60 g de gemas

60 g de açúcar confeiteiro

25 g de farinha de milho

100 g de manteiga sem sal ligeiramente amolecida

Preparação:

Aquecer o leite com as sementes de baunilha num tacho em lume médio até estarem quase a ferver. Tirar do lume. À parte misturar as gemas, o açúcar e a farinha de milho numa tigela até obter

uma consistência espessa e pálida. Incorporar gradualmente o leite quente. Volte a colocar a mistura no tacho e mexa constantemente, em lume médio, ate o creme começar a ferver durante 1 minuto. Transfira para uma tigela e cubra com película aderente, fazendo pressão contra a superfície para evitar que se forme uma película. Arrefecer o creme de pasteleiro até aos 50 °C e depois use a batedeira manual para incorporar a manteiga até obter uma consistência suave. Cubra com película aderente e refrigere para arrefecer completamente.  

Colocar num saco pasteleiro e rechear os profiteroles. (fazer o furo na massa utilizando o bico do saco pasteleiro)

Cobertura de chocolate:

250gr de chocolate
100ml de leite
1 colher de manteiga

Preparação:
Derreter o chocolate em banho maria e juntar o leite. Adicionar a manteiga até o creme ficar brilhante.

Colocar a cobertura por cima dos profiteroles.

Fetuccine fresco com molho arrabiata

 A cozinha italiana tem um lugar especial no nosso coração. Sejam pelas pizas, pelas pastas, pelos doces ou pelas entradas, rara é a semana em que uma das nossas refeições não é inspirada pelo país mediterrâneo. Por estas razões, a nossa primeira experiência num workshop tinha de passar por Itália e foi assim que nos aventuramos na massa fresca. E arriscamos dizer que não correu nada mal: fácil de fazer, só com farinha e ovos, vale o tempo que demora (30 minutos para repousar mais 20, aproximadamente, para o corte), pois o resultado é uma massa sedosa, solta e bem apetitosa.

Have fun!

N.

Ingredientes:

Para o fettucine:

200 gr de farinha de trigo 

2 ovos normais

Para o molho arrabiata:

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Azeite

2 tomates maduros

200 gr de bacon às tiras

1 lata de tomate pelado

Sal

Pimenta

Folhas de manjericão

Para a molica de pão:
Pão ralado
2 Alhos picados
Manteiga

Preparação:
Aquecer dois litros de água numa panela larga, com um pouco de sal. Começar por preparar a massa, que terá de repousar pelo menos 30 minutos. Colocar a farinha, fazendo um buraco ao meio onde se parte os ovos. Começar por usar um garfo para juntar os ingredientes, usando depois as mãos. Amassar durante 10 minutos e depois colocar a massa no frigorífico, envolta em papel vegetal.

Refogar a cebola e o alho em lume brando, juntando os tomates cortados quando a cebola começar a caramelizar. Juntar o tomate pelado e o manjericão às tiras, reduzindo o lume. À parte, aquecer uma frigideira e quando estiver bem quente espalhar o bacon as tiras, deixando caramelizar. Juntar o bacon, mais a gordura, ao molho de tomate.

Enquanto o molho apura, retirar a massa do frigorífico e dividir em dois, guardando uma envolta no papel vegetal para não secar. Para estender a massa, recomendamos que use uma máquina própria, polvinhando cada ranhura com um pouco de farinha. Começar por formar um retângulo com a massa e passar pela máquina de pasta na posição 1. Repetir o processo mais uma vez, antes de dobrar a massa e voltar a passar na mesma posição. A cada passagem pela máquina, reduzir a abertura da máquina, até chegar à posição 5. Se a massa começar a ficar muito longa, cortar a meio.
Para fazer o fettuccine, passar a massa estendida na parte de corte da máquina de pasta. A massa cortada pode ir diretamente para a panela com água a ferver ou aguardar estendida enquanto se corta o resto da massa.



Finalizada a cozedura da massa, que deverá demorar apenas 2 minutos, escoar a água e passar um pingo de azeite pelo fettuccine, apenas para mantê-la solta.

Por último, picar o pão ralado e os alhos. Derreter a manteiga e juntar o alho picado, deixando-o caramelizar um pouco. Juntar o pão ralado e mexer frequentemente até o pão ficar tostado e levemente dourado.

Colocar o fettucine num prato fundo, seguido do molho arrabiata, polvilhando a molica de pão por cima.

Muffins de araçás, aveia e mel

 Araçás são um fruto parecido com uma romã pequenina, por dentro parece maracujá com polpa e pevides, mas bastante mais ácido. Comia este fruto na ilha das Flores em salada com açúcar ou em compota mas decidimos inovar e tentar fazer algo diferente com eles. Tentamos algumas vezes para os muffins não ficarem "enqueijados" e voilá chegamos a esta fantástica receita. Ficam com o gostinho a araçá, sem açúcar e com aveia! Que SAUDÁVEIS que são! Experimentem, são rápidos de fazer.

Have fun,

L.



Ingredientes:

1 chávena de farinha
1 chávena de aveia
1 chávena de araçás
150 ml de óleo
4 ovos
250 ml de mel
1 colher de chá de fermento

Preparação:

Aquecer o forno a 170ºC.
Passar os araçás no passe-vite para retirar as pevides.
Juntar os ingredientes secos: a farinha, o fermento a aveia na batedeira (se utilizar a Bimby utilizar na velocidade 3) juntar os ovos, um a um, de seguida o óleo e o mel.
Colocar nas forminhas previamente untadas.
Vai ao forno 20 a 25 minutos.